Pengolahan Pengawetan Makanan Tahu, Roti Tawar, dan Apel

Keawetan bahan makanan juga dipengaruhi oleh kadar air, udara terutama oksigen, sinar, dan jangka waktu penyimpanan. Secara umum, dapat dikatakan bahwa makin rendah kadar air, pangan makin awet. Oksigen udara selain dapat merusak vitamin terutama vitamin A dan C, warna bahan pangan, cita rasa dan zat kandungan lain, juga penting untuk pertumbuhan kapang. Pada umumnya kapang bersifat aerobic, oleh karena itu sering ditemukan tumbuh di atas permukaan bahan pangan.

Oksigen udara dapat dikurangi jumlahnya dengan cara mengisap udara keluar dari wadah secara vakum. Sinar atau cahaya dapat merusak beberapa vitamin terutama ribo­avin, vitamin A dan vitamin C, juga dapat merusak warna pangan. Sebagai contoh misalnya susu yang disimpan dalam botol yang tembus sinar, cita rasanya dapat berubah karena terjadinya oksidasi lemak dan perubahan protein yang prosesnya dibantu oleh katalisator sinar.

·       Pengamatan Tahu

1.   Siapkan tahu dan wadah

2.   Letakkan setiap potong tahu pada 6 wadah yang terpisah.

3.   Simpan tiga wadah di suhu ruang dan tiga wadah lagi di lemari pendingin (suhu 2- 8 ­C).

4.   Amati setiap hari selama 4 hari dan catat/rekam kerusakan apa yang terjadi baik dalam tulisan maupun gambar.

·       Pengamatan Roti Tawar

1.   Siapkan roti tawar dan wadah

2.   Letakkan setiap potong roti tawar pada 6 wadah yang terpisah.

3.   Simpan tiga wadah di suhu ruang dan tiga wadah lagi di lemari pendingin (suhu 2- 8 ­C).

4.   Amati setiap hari selama 7 hari dan catat/rekam kerusakan apa yang terjadi baik.

·       Pengamatan Apel

1. Siapkan apel dan wadah.

2. Kupas 2 buah apel.

3. Letakkan buah apel yang sudah dikupas pada dua wadah yang terpisah.

4. Simpan satu wadah di suhu ruang dan satu wadah lagi di lemari pendingin (suhu 2- 8 ­C).

5. Amati setiap hari selama 5 hari dan catat/rekam kerusakan apa yang terjadi baik dalam bentuk tulisan maupun gambar.